手帳

  • 2021-07-18
  • 食事

鮎の季節が始まっています。夏になるとあの緑の香り、スイカっぽい香りをかぎたくて思わず買ってしまいますが、いつも塩焼き(あるいは炊き込みご飯)ばかりなので鮎のコンフィにしてみました。

参考にさせて頂いたのはこちらのツイート


鮎に1%の塩を振り、オリーブオイルと共にジップロックに入れて空気を抜きます。そしてそのまま低温調理器で85℃ 4時間の条件で加熱。

加熱した鮎は冷やしてから冷蔵庫へ。骨まで柔らかくなっているので噛めば頭から背骨まで丸ごといただけます。


そして参考ツイートを基に、パスタにしてみました。

塩味を薄くしてしまったのはちょっと失敗でした。が、美味しかったです。

コンフィの時の塩は3%くらい入れてもいいかもしれません。